Qu’est ce qu’un autocuiseur de riz?<\/h2>\n

Description<\/h3>\n

La pr\u00e9paration du riz est une t\u00e2che d\u00e9licate, qui demande un chronom\u00e9trage pr\u00e9cis. Une erreur de cuisson peut produire du riz trop dur (pas assez cuit) ou \u00e0 l’inverse, en le cuisant par absorption (c’est-\u00e0-dire en mettant juste la bonne quantit\u00e9 d’eau au d\u00e9part et en couvrant) il peut attacher au fond de la casserole et prendre un go\u00fbt br\u00fbl\u00e9. L’auto-cuiseur \u00e0 riz \u00e9vite ces inconv\u00e9nients en effectuant un contr\u00f4le continu et automatique de la temp\u00e9rature et du temps de cuisson. Il a pour but, non pas de r\u00e9duire le temps de cuisson du riz, mais de simplifier la t\u00e2che du cuisinier et la dur\u00e9e des op\u00e9rations.<\/p>\n

Utilisation<\/h3>\n

Les autocuiseurs sont souvent livr\u00e9s avec un gobelet doseur et une spatule (shamoji) pour servir le riz. Pour une cuisson parfaite du riz, il suffit de verser la juste quantit\u00e9 d’eau de riz dans le r\u00e9cipient, \u00e0 l’aide du verre doseur, et de positionner l’interrupteur sur \u00ab\u00a0cuisson\u00a0\u00bb. L’autocuiseur peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme un cuiseur-vapeur. On met de l’eau au fond du r\u00e9cipient, puis les aliments coup\u00e9s et \u00e9pluch\u00e9s dans un panier-vapeur (fourni suivant le mod\u00e8le de l’autocuiseur) plac\u00e9 au niveau sup\u00e9rieur et on laisse cuire. Il existe cependant plusieurs modes de cuisson, suivant les sp\u00e9cialit\u00e9s des R\u00e9gions du Monde :<\/p>\n

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• Dans la cuisine asiatique, le riz est m\u00e9lang\u00e9e dans 2 \u00e0 3 fois son volume d’eau non sal\u00e9e. Il devient ainsi collant, ce qui est pratique pour le manger avec les baguettes.<\/li>\n
• Dans la cuisine fran\u00e7aise, le riz se cuit comme les p\u00e2tes, c’est-\u00e0-dire plong\u00e9e dans de l’eau bouillante sal\u00e9e et couverte pendant 10 minutes environ.<\/li>\n
• Dans les cuisines du Moyen-Orient et de l’Asie Centrale, on utilise la cuisson \u00ab\u00a0Pilaf\u00a0\u00bb qui consiste \u00e0 faire revenir un volume de riz dans de la mati\u00e8re grasse (huile d’olive ou beurre) jusqu-\u00e0 ce que les grains soient translucides. On ajoute ensuite de 1.5 \u00e0 2.5 volumes d’eau en fonction du type de riz. Puis on laisse cuire \u00e0 couvert le riz \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 l’absorption totale de l’eau.<\/li>\n<\/ul>\n

  Fonctionnement<\/h3>\n

  Un thermostat limite la temp\u00e9rature \u00e0 100\u00b0C (sinon l’eau peut bouillir \u00e0 une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e si la pression est plus \u00e9lev\u00e9e que la pression atmosph\u00e9rique standard ou, dans une moindre mesure, si elle est sal\u00e9e). En fin de cuisson, le riz a absorb\u00e9 l’eau dont il avait besoin et l’exc\u00e8s s’\u00e9vapore. Arriv\u00e9 \u00e0 ce point, en l’absence d’eau, la temp\u00e9rature commence \u00e0 augmenter rapidement : ce qui est d\u00e9tect\u00e9 par le thermostat qui coupe la cuisson. Un maintien \u00e0 65\u00b0C environ garde le riz chaud jusqu’\u00e0 consommation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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